Palermo: la tradizione dei sapori nel menù tutto da scoprire in un rinnovato Perciasacchi

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PerciaSacchi si rinnova con una nuova luce guardando come sempre all’eccellenza. Non un semplice ristorante, non una pizzeria, ma un progetto a cui ha dato vita il 28 novembre di 6 anni fa Renata Ferruzza insieme con la figlia Laura. Partito come una scommessa, si è sempre di più affermato a livello locale, nazionale e internazionale (coloro che scelgono PerciaSacchi arrivano da ogni parte del mondo) per la sua proposta gastronomica che segue i dettami della nutrizione sana, caratterizzata da una rete etica di prodotti utilizzati garantita personalmente dalla stessa Ferruzza.

Sei anni festeggiati come dovrebbe ogni grande momento della propria vita, con un evento dedicato ai giornalisti che hanno potuto degustare il raffinato menu con piatti che hanno consentito a molti di rivivere i sapori di una tradizione che pesca nelle radici della nostra cultura, anche quella contadina, presentati ad arte sui piatti composti dalla chef per deliziare anche gli occhi dei commensali.

Un menu speciale, che si è aperto con gli antipasti – u coppu  (fritto di verdure di stagione in pastella), insalata siciliana (insalata di aringa affumicata, arance, olive nere e cipollotto), e sarda allinguata (sarda, patata al limone, riduzione di aceto  al miele di ape nera siciliana), passando poi al primo, uno speciale Tramonto che unisce (mezzi paccheri con crema di zucca, spuma di gorgonzola, guanciale e profumi di Sicilia), quindi a un tenerissimo Capone nell’orto (filetto di capone, crema di cipolle in agrodolce, oliva nera disidratata, finocchi e cappero), per concludere con l’irresistibile cannolo sfogliato che ha consentito di chiudere in bellezza. Il tutto, accompagnato da una rosa di vini scelti per accompagnare i singoli piatti e fare la differenza con una qualunque serata.

Cuore, energia, passione, rispetto per il cibo e per la sua clientela, quest’ultima sempre sicura dell’accoglienza che riceve una volta varcata la soglia di questo locale, ancora più speciale per la magia del luogo in cui si trova, il centro storico di Palermo, in via Monte di Pietà.

E, proprio in virtù di quel rispetto che da sempre dedica ai suoi ospiti, PerciaSacchi ha deciso di rinnovarsi, dando nuova luce al locale e riempendolo di nuove ispirazioni, ma anche con nuovo menu che propone piatti nei quali è come sempre presente con forza quella filiera della qualità che, attraverso la tracciabilità dei prodotti, la provenienza delle materie prime e il rapporto personale con i produttori e coltivatori, racconta la cifra unica di questo ristorante – pizzeria.

Menu nuovo – spiega Renata Ferruzza – ma con gli stessi principi di sempre, più rigorosi anno dopo anno. Il mio è un progetto che privilegia prima di tutto il rapporto con gli occhi, con chi in prima persona coltiva la terra, alleva gli animali, lavora il latte e i prodotti. Nasce tutto dalla volontà di pensare attraverso altri schemi, guardando prima di tutto alla presenza di quei principi di salute nutrizionali non così facili da trovare al di fuori delle mura domestiche. Proseguendo con quella ricerca storica di ricette della tradizione – aggiunge Renata Ferruzza – che ci consentono di recuperare la memoria dei nostri avi. Un percorso che faccio personalmente da tempo e che sei anni fa ho deciso fosse il caso di condividere con la mia città”.

Abbiamo restituito nuova luce a PerciaSacchi – spiega la Di Pasquale – che non vuol dire solo illuminazione. Parlo anche di miglioramento dell’atmosfera che già esisteva, ma che aveva bisogno di essere potenziata. Abbiamo, poi, ottimizzato gli spazi valorizzando l’interno storico impreziosito dagli archi in tufo preesistenti. Il tutto, in tema con i colori che rappresentano PerciaSacchi e che sono quelli degli elementi naturali, in modo specifico il colore del grano. Abbiamo anche ricevuto il prezioso contributo di un gruppo di giovani che ha realizzato i loghi in 3D che si possono ammirare sui muri del locale“.

Insomma una veste nuova, fresca, che guarda al futuro, senza lo snaturamento dell’essenza di un luogo, scrigno di sapori, talenti, emozioni, al quale contribuisce uno staff efficiente e sempre pronto a rispondere alle esigenze dei clienti. Ad affiancare Renata Ferruzza sono: lo chef, Dario Marchese; la chef pizzaiola Miriam Scozzari; il direttore di sala, Alessandro Orsini; l’aiuto cuoco Danilo Carapezza. Con la riapertura di PerciaSacchi si è anche inaugurato uno spazio che ospiterà eccellenze artistiche. Il primo è stato il fotografo Mario Virga, anche lui in sala, con un’anteprima della sua mostra “Palermo ‘O Cara. Un ritratto per Palermo Capitale della Cultura”. Graditissima ospite Alessandra Salerno, tra i protagonisti degli scatti di Virga.